0
(0)

Описание

Эта статья о том, как правильно хранить овощи в домашних условиях. Все мы задаём себе вопрос, где и как хранить собранный урожай. Важное условие хорошей сохранности овощей-своевременная уборка их в зрелом состоянии до наступления заморозков. Не дозревшие и перезревшие плоды быстро портятся. При закладке на хранение важно помнить, что овощи не должны иметь механических повреждений и были рассортированы в соответствии с товарными качествами.

Как правильно хранить овощи

Самое главное в хранении овощей-тщательная подготовка необходимых помещений, соблюдение наиболее благоприятной температуры и влажности в хранилище в соответствии той или иной культуры. Овощи рекомендуется хранить в подвалах домов, погребах, иногда в буртах. Перед закладкой овощей на хранение, помещение рекомендуется хорошо просушить, очищаем от мусора, старых отходов и дезинфицируем хлорной известью. Берём 400 г извести разводим в 10 л воды настаиваем 1-2 часа и полученным раствором опрыскиваем помещение за 40 дней до закладки продукции. После обработки помещение ещё раз проветриваем, просушиваем, и белим. Для побелки берём 1,5-2 кг негашёной извести на 10 л воды. Предварительно известь смешиваем с медным купоросом (1:1), а затем смесь разбавляем водой. Белим деревянные части хранилища, земляные полы посыпаем известью. Затем помещение в очередной раз проветриваем.

Успешное хранение овощей находится в прямой зависимости от комплекса внешних условий, в которые они попадают после уборки и закладки на хранение.

При оптимальном температурном режиме замедляются все физиологические процессы, овощи меньше подвергаются опасности загнивания, наиболее полно сохраняют естественную сопротивляемость микроорганизмам, мало теряют в весе. Оптимальная температура для хранения овощей +2-+3°С. Для отдельных видов овощей могут быть некоторые отклонения в температуре. Также большое влияние на хранение овощей оказывает относительная влажность воздуха в хранилище. Если сухой воздух, овощи много теряют в весе, делаются лёгкими и сморщиваются. При этом овощи легко загнивают, поэтому необходимо следить за тем, чтобы влажность воздуха в хранилище была предельно высокой, но в то же время не следует допускать образования росы на овощах и перекрытия в хранилищах.

В домашних условиях овощи могут храниться в хорошо проветриваемых подпольях, погребах, а также в ямах. Перед закладкой овощей на зимнее хранение помещение должно быть тщательно подготовлено. Необходимо очистить и вымести все прошлогодние остатки, побелить помещение свежегашёной известью (2,5 кг на 10 л воды с добавлением 30 г железного купороса или 100 г медного купороса). Очень полезно на 3-4 дня окурить помещение серой. С этой целью все отверстия и щели предварительно замазываем глиной. Затем в какой-нибудь старой металлической посуде зажигаем комовую серу (из расчёта 50-60 г на 1 м³ объёма, плотно закладываем двери. После 24 часов помещение открываем и проветриваем.

На заметку

Окуривание возможно лишь в помещениях, не смежных с жилыми постройками.

Оптимальный режим хранения овощей


Культура Температурный
режим, °С
Относительная
влажность
воздуха, %

Капуста белокочанная 0, +1 95
Морковь, свёкла 0, +1 90-95
Сельдерей, петрушка 0, -1 95-98
Картофель +2, +4 85-90
Лук-репка(холодный способ хранения)** -1, -3 65-75
Чеснок -1, +1 65-75
Томаты зелёные +10, +12 80-85
Томаты красные +4, +6 80-85
Огурцы +10, +12 90-95
Зелёные овощи 0, +2 95-98

*При влажности 75-85 %кочаны теряют массу, но подсохшие верхние листья предохраняют продукцию от загнивания. ** Тёплый способ хранения — в комнатных условиях.

Как хранить в погребе правильно картофель

Хранение картофеля
Хранение картофеля

Картофель обычно хранят в закромах слоем не более 1,5 метра. Большое влияние на сохранность клубней оказывает устройство закрома. Его следует сделать так, чтобы клубни ссыпались не прямо на дно погреба, а на деревянный решётчатый пол, настланный на 15-20 см выше дна. При такой загрузке картофеля он быстрее охлаждается на всей глубине, клубни не отпотевают и не прорастают. Вместо решётчатого пола на дно закрома можно уложить сбитый из реек шатровый короб с шириной стенок в 30 см. Охлаждение картофеля в закроме основано на том, что холодный воздух, будучи более тяжёлым, опускается вниз, а тёплый-поднимается вверх, то есть происходит непрерывное движение воздуха.

В помещении, где хранится картофель, обязательно следует повесить градусник. После загрузки хранилище и заложенную продукцию необходимо резко охладить. Для этого на ночь открываем отдушину, двери, люки. Температуру в погребе доводим до +2...+4°С, а затем погреб утепляем.

При хранении картофеля на свету клубни зеленеют, накапливая соланин, который может вызвать отравление. Поэтому в помещении, где хранится картофель, должно быть темно.

Уход ха картофелем зимой заключается в том, чтобы не допустить слишком большой влажности и повышения температуры, а также промерзания. Поэтому нужно своевременно проветривать помещение, а также принимать различные меры, предотвращающие его промерзания.

Картофель, предназначенный для использования в конце зимы или в начале весны, сохраняют в яме. Её копают глубиной 1,5-1,8 м на возвышенном месте. Картофель загружаем слоем до 1 м и укрываем пшеничной соломой слоем 60-70 см. С наступлением холодов яму утепляем землёй. В таких ямах картофель может в течение продолжительного времени сохраняться без вентиляции.

Как правильно хранить морковь

Хранение моркови
Хранение моркови

Морковь хранится почти так же, как картофель. Лучшая температура для хранения корнеплодов от +1 до +2°С. Поэтому эти овощи можно хранить в одном помещении вместе с картофелем. Убирать корнеплоды нужно в сухую погоду. После выкопки обрезаем ботву вровень с корнеплодом и отсортировываем. Если есть больные, порезанные, повреждённые корнеплоды отбираем для употребления в первую очередь. Свеклу, брюкву, редьку можно ссыпать в закром или сложить в ящики. Морковь, петрушку, сельдерей, хрен, репу хорошо сохраняется пересыпав мокрым песком. Размеры ящиков зависит от количества корнеплодов. Корнеплоды лучше всего хранить в штабель рядами, головками наружу, пересыпая мокрым песком так, чтобы они не соприкасались между собой. Песок должен быть чистым. Корнеплоды можно хранить также и в ящиках, засыпав их сверху песком. Хорошо хранится морковь в полиэтиленовом мешке ёмкостью не более 30-50 кг, который устанавливаем в хранилище в вертикальном положении, не завязывая.

Как правильно хранить капусту

Как хранить капусту
Как хранить капусту

Для хранения капусты в свежем виде отобрать здоровые, не треснувшие кочаны, не повреждённые вредителями и болезнями. Убирать их следует осторожно, не допуская ударов о почву или друг о друга. Перед закладкой кочаны защищают, оставляя 4-6 плотно прилегающих зелёных листьев.

Наилучшая температура для хранения капусты от +1 до +2°С. В подвалах и погребах кочаны капусты помещаем на полки в два-три ряда. Также хорошо сохраняется капуста в песке. Свежеубранные с корнями кочаны сажаем во влажный песок, насыпанный на дно подвала. Предварительно необходимо удалить лишние наружные листья.

Как правильно хранить репчатый лук

Хранение лука

Перед закладкой лука на хранение его необходимо хорошо просушить и тщательно отсортировать. Чем лучше лук вызрел, чем лучше просох, тем лучше и дольше он будет храниться. Если вы обнаружили невызревший лук, то его надо пустить в употребление в первую очередь.

Хранение лука
Хранение лука

Хранить его нужно в сухом помещении. Самое лучшее хранение для лука-сухой подвал с постоянной t-1-3°С. При переменных температурах неизбежно образование росы на рубашке лука. Эта роса является причиной появления шейковой гнили, особенно в первый период хранения, от которой лук сначала портится, а затем погибает. Хорошо вызревший лук можно хранить и в жилых помещениях. Для этого луковицы сплетают в косы и развешивают или складывают в ящики, сетки, капроновые чулки.

Как правильно хранить чеснок

Как хранить чеснок
Как хранить чеснок

Чеснок, предназначенный для продовольственных целей, лучше всего хранить в сухом помещении при температуре, близкой к 0°С, в деревянных планчатых ящиках. Можно хранить яровой и нестрелкующийся озимый чеснок в косах в подвешенном состоянии. Относительная влажность воздуха при низкой положительной температуре хранения должна быть в пределах 70-75%. При повышении температуры её понижают до 50-60%.

Луковицы ярового чеснока, предназначенные для посадки, рекомендуется хранить либо при +10°С, либо при комнатной температуре (+18-+20°С). Но рекомендуется перед посадкой их выдерживать при t +2...+5°С в течение 45 дней.

Как правильно хранить томаты и огурцы

Как хранить томаты
Как хранить томаты

Вызревшие томаты можно хранить в течение месяца в холодильнике при t 0°С. Значительно продлить срок хранения томатов можно, применяя дозревание. Незрелые плоды, достигшие достаточных размеров и слегка побелевшие, могут дозревать при t +20...+25°С. Для зимнего хранения зелёные плоды средних размеров, осторожно снятые с растения, укладываем в три-четыре ряда в сухом, хорошо проветриваемом подвале. В таком положении помидоры могут храниться до января. По мере надобности их выносим в тёплое помещение, и они дозревают.

Как хранить огурцы
Как хранить огурцы

Чтобы огурцы лучше хранились в свежем виде, собираем их рано утром, т. к. собранные днём,особенно в жаркую погоду, они быстро вянут, желтеют и утрачивают вкус. Зеленцы огурца удовлетворительно сохраняются до двух недель при t +8...+10°С.

Подписывайтесь на наши социальные сети:

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 0 / 5. Количество оценок: 0

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.